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白玉菇与蟹味菇的区别及白玉菇与蟹味菇的营养价值

花君

现在越来越多的食用菌出现在人们的生活中,有的还非常相似,只是叫法不同,不认真辨识,就会分辨错误,今天小编就为大家介绍一下白玉菇与蟹味菇的区别以及它们分别有哪些营养价值?下面一起来看看吧!

白玉菇与蟹味菇的区别

一.形态特征区别

1.白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈,属于伞菌目,口蘑科、白蘑属,是一种珍稀食用菌。

菇体洁白如玉,晶莹剔透;质地细腻,菇体脆嫩鲜滑,清甜可口,是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍,是食用菌中的“金枝玉叶”。

白玉菇的子实体丛生,菌盖幼时半球形,白色,后渐平展;盖面平滑,有2~3圈斑纹,盖缘平或微下弯,稍波状,菌肉白色,质韧而脆,致密;菌褶白色至浅黄色,弯生,有时略直生,密,不等长,离生;菌柄中生,圆柱形,担孢子无色,平滑,球形,孢子印白色。

2.蟹味菇,属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等,是一种大型木质腐生真菌。

其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色,与菌柄圆弯生,密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生,孢子印近白色,阔卵形至近球形。

二.功效与作用的区别

1.白玉菇:白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素等人体必需物质,为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富含有大量多糖和各种维生素,经常食用会改善人体的新陈代谢,降低胆固醇含量。

2.蟹味菇:含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

白玉菇与蟹味菇的营养价值

白玉菇的营养价值

白玉菇的营养价值是极其丰富的,被誉为食菌类中的“金枝玉叶”。人们喜欢吃白玉菇的首要一点是营养丰富,含有机体所需要的营养物质。白玉菇是含有较高营养价值的食物之一。其原因包含以下几点:

1、白玉菇与其他蔬菜相比蛋白质含量较为丰富,而且必需氨基酸种类齐全、含量高、组成合理,容易被人体吸收,是植物蛋白质的顶峰。

2、白玉菇含有多种维生素和丰富的矿物质元素,如K、Ca、Na等,可改善人体的新陈代谢,降低机体胆固醇含量。

3、同时白玉菇的多糖体能够起到防癌抗癌的作用。

世界各地的菌类科学工作者,都认为此种食物是最适宜人类食用的一种优良食品,能够合理的改善人类食物结构。为了保持身体的多物质平衡和健康,白玉菇应该长期食用。

蟹味菇的营养价值

1.蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。

2.蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

3.蟹味菇(真姬菇)子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

以上就是白玉菇与蟹味菇区别以及营养价值的全部内容了,大家有没有都了解清楚了呢?而且这两种菌子的营养价值都比较丰富,大家在平时也可以适量来食用一些,不仅美味可口,对身体也有好处。

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