白松露(white truffle)是松露界的一哥，其价格和地位凌驾于所有松露之上。白松露比黑松露成熟期短，味道也是独一无二的。今天跟着小编一起去了解一下白松露的相关知识吧。
白松露对生长环境极为挑剔、产量罕有，保存时间很短、条件又苛刻。每年秋冬都是白松露菌产期，白松露寄生于橡树根茎，乳白或浅棕色，带有大理石纹理，拥有特殊香气，可遇而不可求。由于比较珍贵，白松露素有“餐桌上的钻石”之称，吸引着世界各地美食家味蕾。
食用白松露也有讲究，白松露适合生吃，使用专用的刨子刮成薄片，放在炒蛋或者意粉上便可，任何多余的烹饪都是浪费，点睛之笔会让普通的一道菜身价百倍。未切片的整块白松露送到鼻子边轻轻一嗅，突如其来的浓烈气味就像一棍子敲到了脑门儿上，那是一种难以被形容的味道，有的说是像煤气泄漏，有的说是大蒜、麝香，我保证，你闻过一次之后，这个味道将深植于脑海，久久不能忘怀。
白松露产自于皮埃蒙特的阿尔巴地区，最佳的食用期是挖出后三天，适合生食，通常会用作食物最后的点缀，加热会使其失去所有味道。意大利的白松露被称为餐桌上的钻石黄金，每磅价格在1500美金以上，更曾经在2009年的拍卖晚宴上以25万美金成交(800g白松露)。白松露的产量非常稀少，即使在最好的年份，其产量也仅有3万吨，且不能进行人工种植。因此，白松露之于美食，代表着世上最昂贵的奢侈。
白松露之所以如此昂贵却仍然令无数人趋之若鹜，在于其文笔所无法描述的香气与味道。意大利名厨CarloCracco曾这么说：“白松露有如乌托邦，虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。白松露的本身吃起来并无特别的味道，但却散发着令人着迷的类似蒜头的特殊香气，同时带有一丝香甜，闻起来有点像泥土、树根、陈芝士的味道。
