新鲜的鸡枞不易保存，很多人都喜欢把鸡枞用油炸过来食用，这样可以加长保存时间；鸡枞油是云南的特色吃法，不仅可以作为下酒菜，也可以做调料，非常的下饭开胃，有些人在食用鸡枞油的时候发现变酸了，那么这样的鸡枞油还能吃吗？

　　鸡枞油怎么做？

　　用料：新鲜鸡枞菌，干辣椒、花椒、八角，食用油或者橄榄油、盐适量；

　　做法：

　　1、把新鲜鸡枞菌用流水清洗干净，可以用小刷子刷干净菌身上的泥土；

　　2、洗干净的鸡枞菌用手撕成小块，不要太小，就筷子头大小就可以；

　　3、取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油；

　　4、另取一锅，放入干辣椒、花椒、八角，小火干焙至出香味，把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中；

　　5、油温4.5成热时，撒上盐，拌匀；

　　6、关火等油全部在锅里晾凉以后，就可以装进提前消毒好、无油无水的玻璃瓶，密封放常温能保存半年左右，放冰箱的话，可以保存一年。

　　鸡枞油发酸还能吃吗？

　　清洗后的鸡枞是不易存放时间太久的，如果是没有变质变味炸出来的鸡枞是可以食用的，如果是鸡枞用油泡着酸了说明鸡枞菌已经变质，食用的话可能会对人体造成不良后果，所以最好不要食用酸了的鸡枞油。

　　鸡枞油的保存方法

　　1、购买回来的油鸡枞开瓶了一定要密封，放在阴凉、干燥、通风的地方即可，不可阳光直射。

　　2、如果是自己做的油鸡枞，可以装入提前消毒好、无油无水的玻璃密封罐内即可，然后放在阴凉、干燥、通风的地方或者冰箱冷藏，可放置半年以上。

　　鸡枞的营养价值

　　1、鸡枞菌含有多糖，对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。

　　2、鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

　　3、鸡枞菌营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全，可提高机体免疫力。

　　鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，味道都非常香；鸡枞油是过了鲜鸡枞的季节最好的吃法，为了吃到美味的鸡枞油，最好不要放置太久哦。

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