古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。猴头菇营养丰富，功效颇多，深受人们喜爱，是我国传统的名贵菜肴，其肉嫩、味香、鲜美可口，但是在烹饪之前如果处理不好会有苦味，下面就教给大家去除猴头菇苦味的小妙招。
　　食用方法

　　新鲜猴头菇

　　鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可。

　　干猴头菇

　　1.先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

　　2.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

　　3.先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

　　4.先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
　　猴头菇作用

　　1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

　　2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

　　3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

　　4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

　　5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤

　　适宜人群

　　低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

　　有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
　　猴头菇营养美味，对养胃效果最佳，只是干品猴头菇在烹饪之前处理比较麻烦，但是当吃到那一口美味的时候，再麻烦也值得。猴头菇在挑选的时候要选菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥的，颜色呈金黄色或黄里带白，并且还要不烂、不霉、不蛀才是好的猴头菇。

猴头菇,被迫做在木马上调教,猴头菇怎样去苦味妙招