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干鸡腿菇泡多久?干鸡腿菇怎么吃?

花奴

  鸡腿菇,我们一般吃到的都是新鲜的,因为现在交通发达,可以从其他地方运输过来新鲜的鸡腿菇,但是对于干鸡腿菇很多人都不知道怎么泡发。今天小编就来为大家介绍一下干鸡腿菇的泡发方法。

  干鸡腿菇泡多久?

  干的鸡腿菇在烹调前,最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。也可将干鸡腿菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的鸡腿菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美。

  干鸡腿菇的做法:干鸡腿菇炖土鸡

  主料:土鸡半只、香菇适量、笋干一大把、鸡腿菇1打把

  配料: 盐、味精、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、郫县豆瓣、黄酒、白糖各适量

  做法:

  1、笋干和鸡腿菇干提前一天泡发,做之前笋干切小一些,鸡腿菇除去脏处,鸡肉提前解冻,做之前斩块

  2、锅中放宽油,下所有的鸡肉小火把水分煸炒干,但不是油炸到焦

  3、差不多水分尽了,就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中,鸡肉还在锅里,利用鸡肉旁边的油将香料爆一下,再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀

  4、添水,水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量),加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇),大火煮开,转小火慢炖40分钟到一个小时即可。

  鸡腿菇的营养价值

  据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含蛋白质25.4克,脂肪3.3克,总糖58.8克(其中碳水化合物51.5克)纤维7.3克,灰分12.5克,热能值346千卡。鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17.2%。人体必需氨基酸8种全都具备。每100克干菇中还含钾1661.93毫克、钠34.01毫克、钙106.70毫克、镁191.47毫克、磷634.14毫克等常量元素和铁、铜、锰、锌、钼、钴等微量元素。

  鸡腿菇性平味甘滑,具有清神益智、清心安神、益脾胃、助消化、增加食欲等功能。鸡腿菇提取物和浓缩物分别含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成份,长期食用对降低血糖有较好疗效,尤其对治疗痔疮效果明显。

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