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白松露是什么东西?价格为什么这么贵?

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松露被法国人称做“钻石”,其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。而白色松露更为稀少珍贵,那么白松露是什么东西呢?为什么价格那么昂贵呢?下面小编就带大家来认识这个白松露。

白松露是什么东西?价格为什么这么贵?

  白松露是什么东西?白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类,天然块菌,近似东菇、牛肝菌之类,产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴。白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,最好于两星期内食用。

  松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。而白松露是其中最为珍贵稀少的一种。

白松露是什么东西?价格为什么这么贵?

  白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味的。由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气,意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,致令白松露菌身价不菲。

  白松露价格为什么这么贵??

  白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有,也因此更加昂贵,并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,只能在意大利的皮德蒙特地区找到,尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难,因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。

白松露是什么东西?价格为什么这么贵?

  松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说,它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。

  白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样,在雕琢加工之前看起来平平常常,甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候,白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开,它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气,所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片,与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁,这样的美味还是可以想象的。

  历史上最大的白松露发现于1951年,重约4磅,当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里,5000美元的珍贵程度可想而知。

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  我国哪里产白松露?

  中国亦有白松露产出,主要集中在云南、四川周边地带,食用价值较高的白松露主要分为两种,相比欧产白松露个体略小,但在白松露特有的气味上并没有太大差距,成熟的白松露其品质依然上乘。早期的国产白松露因为大量抢占欧洲市场,被法国种植协会所排斥,因此在采购时出口价位较低,但随着世界白松露产量逐渐降低,其价格更是逐年快速上扬。

  通过这篇文章大家对于白松露是什么是不是有新的认识了呢?很简单它就是属于块菌的一种,因为颜色是白的的,因而得名,白松露非常昂贵,可以说是土里面的钻石,我国只有很少的地方有产出。

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