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松露是蘑菇的味道吗?松露是什么味道?

花君

松露不同于一般野生菌,松露是生长在地底下的一种菌类,是一种名贵的食用菌,营养价值非常高,但是对于松露的味道各有各的说法,那么松露到底是什么味道呢?

  松露是什么味道?

  松露入口并无任何味道,嚼起来像湿纸片。松露属于菌类一种,你也可以把它想成切成薄片后的蘑菇的口感。


  白松露的味道

  白色松露比黑松露珍贵,生长环境也十分复杂,碱性的石灰土、土壤疏松且易排水透气、不能有太多的水分等,大写的“难伺候”。

  白松露的气味比黑松露细腻多变,白松露遇热容易导致身上的香气瞬间消失,而且存储不佳的话,就会出现难闻的瓦斯怪味道。

  白松露最好是生吃,避免烹煮让白松露的香甜味道消失,意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋,因为鸡蛋的味道足够清淡,不会抢走白松露的香味。

  黑松露的味道

  和白松露相比,黑松露的价格更能够让人接受,而且黑松露的食用也比较普及,产量也很丰富。成熟黑松露的香气十分的浓郁,口感也非常特别,刨片后会有略微的爽脆。

  如此珍贵的食材可经不起大口的咀嚼,用专业的松露刨,将松露刨成片,现吃现刨,保证香气的完美。


  每个人的味觉都不一样,所以品尝出的松露味道都是各不一样的。真正吃过新鲜松露的人都会对这种食材有一个共同的说法,就是拥有独特的味道和气味,有的人说它如“麝香味”,也有的人说它是“大蒜味”,更有的人说它是“硫磺味”、“恶臭味”。那么为什么松露会有如此的味道呢,其实主要是因为它内含有一种叫做是“雄烯酮”的分子,这是公猪身上的一种激素,而猪之所以成为了寻找松露的高手,完全是因为松露有这种独特的物质,让母猪以为是公猪所散发出来的一种“求爱”信号。

  一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是,珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存,也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。


  虽然说每个人吃松露的味道都是不一样的,但它依旧是很多人喜爱的,不管松露真正的味道是如何的,但是我们可以清楚的知道,这种拥有独特气味的真菌类植物,不仅仅丰富了我们的饮食,而且对于我们身体健康的促进是非常有益的。

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