云南被称为“植物王国”“野生菌王国”，全球超过一半的可食用野生菌云南都有，其中牛肝菌就是其中之一。黑牛肝菌其实是一种可以吃的菌类，因为它的外表偏黑，所以被大家称之为是黑牛肝菌。排骨搭配了黑牛肝菌，这种云南特产的食用菌，滑嫩鲜香，口感味道都不错，和排骨一起炖，两种味道相辅相成，营养美味兼得。那么除了黑牛肝菌炖排骨，还有哪些好的的做法呢？下面小编再介绍两种常用的吃法。
2、黑牛肝用冷水泡发待用。
3、准备配菜,千张(豆腐皮)洗干净切成细丝待用。
4、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来、倒入大肠、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。
5、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干,将千张放到干锅的底部,将上面焖好的材料倒入小锅中,小火慢烧,即可享用。
二、新鲜黑牛肝菌排骨汤
食材：排骨700g、黑牛肝菌500g、胡萝卜300g
辅料：姜20g、盐4g、八角2个、花椒15粒、黄酒20g
1.市场上购买1到2斤黑牛肝菌，或者是自己山上捡回来的黑牛肝菌，洗干净备用
2.排骨边洗净、排骨边就是沿排骨一边的那一块，都是脆骨，基本没有硬骨头
3.切成小块
4.凉水入锅开始焯水
5.水将要开始就会有很多的浮沫，这些都是里面血沫和杂质，这也是焯水的目的
6.捞出热水再冲洗一下，洗掉残留在表面的浮沫。花椒八角等装入调味盒中
7.锅中加开水，放入焯好的排骨，调味盒也放入
8.加入黄酒，大火煮开后小火煮30分钟
9.加入胡萝卜
10.放入牛肝菌，加入盐，继续小火煮15分钟
11.煮到汤汁比较少了就可以了
12.关火后撒上香葱香菜碎，盛出享用吧。夹一块排骨看看，上面的骨头都是脆骨哦！
三、素炒牛肝菌
主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
提示：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加大蒜，容易中毒，同时加蒜味道更香；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。
黑牛肝还有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有帮助。营养丰富的同时烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。同时，因为黑牛肝菌的热量少，所以也是爱美女性的减肥“良药”哦!在中医上，它还可以入药，入药有清热解烦，养血和中等功效。上面我们介绍了三种云南野生黑牛肝菌的吃法，大家都学会了吗？当然黑牛肝菌的吃法不仅上面几种，还有很多种，大家可以百度多搜索几种做法，看看自己最合适吃哪种做法，这个更靠谱。
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