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黄牛肝菌的挑选技巧及价格

花奴

云南人又称黄牛肝菌为“黄癞头”,菌盖肥厚,长相虎头虎脑却鲜味浓郁。黄牛肝菌含有丰富的胆碱及维生素,怕上火吃黄牛肝菌,营养与美味无可比拟,黄肝菌可以用来烹饪中提鲜,沸水中翻滚几下,吊出高汤的鲜味。很多人爱吃黄牛肝菌,但是不代表就会挑,到底长什么样的黄牛肝菌才是好的呢?小编带你去挑一下。

黄牛肝菌的挑选技巧及价格

  黄牛肝菌的鉴别方法

  第一、看菌脚的软硬度,菌脚较软的菌子是空心的,多为次货,优等货的菌脚较硬;

  第二、辨别是否泡过水,菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的,用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出,到了下午,水分会蒸发;

  第三、看风貌辨新鲜度,新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草,而经过处理的菌脚基本已磨平。

黄牛肝菌的挑选技巧及价格

  黄牛肝菌的挑选技巧

  看生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

  看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

  观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

  闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

  看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈红褐色,撕断后在空气中易变色。

黄牛肝菌的挑选技巧及价格

  据了解,市面上也存在着一些不法商家,卖着桶装的水泡菌,里面的水实际上就是化学物品福尔马林,这些商家以低廉的价格卖给一些低档火锅店。因此,如果在外面一些大排档里,花几十元就能吃到一些所谓的“野生菌”时,大家就要提高警惕了,想品尝到好一些的“菌餐”,还得去正规的餐馆。

  黄牛肝菌的价格

  对于牛肝菌,无论是黄牛肝菌,还是黑牛肝菌,鲜菌的价格会比干菌的价格要便宜。但是,由于鲜菌的保存时间不是很长,现在市面上大多都是干菌,那么干的黄牛肝菌价格又是怎样的呢?

黄牛肝菌的挑选技巧及价格

  比如今年以来云南昆明的零售价格就已经100多元一公斤,那么干制的黄牛肝菌那肯定是更贵了,一般情况下4斤的新鲜牛肝菌才能够制成1斤的干品,较为上等的野生黄牛肝菌一般都是200-300元一市斤。现在市面上大部分都是制作成密封包装的,每一种包装的规格,净重不同,价格也不一样,但是总体来说性价比不会差别太大。有些更为出色、特级的野生牛肝菌,可贵达220以上一斤。

  注意黄牛肝菌的特征:黄牛肝菌的菌肉是淡黄色的,黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头,该菌是世界上名贵的野生食用菌。子实体散生。菌盖初中凸,后平展,直径6~15cm,表面干燥,微具绒质,近光滑,后期多皱折而微开裂,红褐色、黄褐色及橘红褐色。

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