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口蘑炒为啥苦味

花君

在生活中很多人都特别喜欢吃蘑菇,而且用蘑菇熬酱吃起来真的又下饭又美味,但有一些人在做磨菇的过程中会发现蘑菇的味道是发苦的,时候就一定不要吃了,因为很可能蘑菇坏掉了,或者是这种蘑菇根本不适合食用,如果强行吃很可能就会发生食物中毒或者过敏的现象,那么蘑菇苦是怎么回事呢?

  蘑菇子实体并不是炒后才发苦味的,而是在烹饪之前就已经发苦味了,因为,在烹饪之前,子实体已经释放孢子粉了,所以会发苦。所以,在购买蘑菇子实体的时候,不要选择以及开伞的和过于老熟的,因为子实体的孢子释放了,菌肉就会发苦味了,发苦就有毒,还是不要吃的为好。
  口蘑的营养价值及功效

  口蘑的营养价值非常之全面,适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。具体的一一分析如下:

  1、美味蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。

  2、热量低蘑菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。

  3、维生素D丰富蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。

  4、抗氧化蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老

  5、维生素A宝库蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。
  一些识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法:

  1、毒蘑多有各种色泽,而且美丽:无毒蘑则多呈白色或茶褐色。

  2、菌盖上有肉瘤,菌柄上有菌环和菌托的有毒;反之则无毒。

  3、毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑则生长于较干净的地方。

  4、毒蘑的汁液浑浊似牛奶,无毒蘑则清澄如水。

  5、煮蘑菇时,毒蘑能使银器具变黑,如果加进牛奶,牛奶马上凝固。但这些方法都不是绝对可靠的。
  以上这个就是关于口蘑的好处,也是日常人们吃口蘑看中的点之一,要是喜欢吃的话就按照这些方式尝试下吧。如果是新鲜的,可以在吃之前用清水焯一下,然后再炒,如果是干蘑菇,一定要发好,否则会有苦味的。好了口蘑炒为什么会苦大家明白了吗?

口蘑,羞涩体位