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干竹荪怎么泡发又好又快?

花君

  竹荪是一种菌类食材,它上部的菌盖像一个小伞,外表多为白色,有淡淡的自然香气,平时可以与不同的食材搭配在一起做汤喝,我们一般买到的都是干竹荪,那么怎样泡发干竹荪又好又快呢?

  竹荪怎么泡发?

  1、盐水泡发竹荪

  竹荪的泡发是关键,竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右,中间换2至3遍水,竹荪在泥土中生长,会沾染不少的尘埃泥土,所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净,待竹荪泡好后,放入清水中等待烹调。

  2、淘米水泡发竹荪

  竹荪用淘米水泡发,会使泡出来的竹荪白一些;竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时,发涨发开后,放入清水中漂洗,沥干水后放入清水中浸漂备用。

  3、温水泡发竹荪

  准备一盆温水,水温最好在40-50摄氏度,温度过高会使得竹荪的营养成分流失,然后将竹荪干放入温水中。之后每隔半小时换一次温水,将浮在水面上的杂质和粘在竹荪上的泥沙清洗干净。整个过程一共换4-6次温水,也就是用温水泡2-3小时。

  竹荪怎么吃?

  竹荪山药汤

  材料:干竹荪50克,山药500克,油冬菜心10颗,鸡汤、料酒、精盐、味精、熟猪油、生粉、葱末适量。

  做法:

  1、将山药洗净,上笼蒸熟,撕去皮、碎成泥,加入熟猪油、料酒、精盐、味精、葱末、生粉拌匀成馅。

  2、油冬菜心洗净入开水锅烫后捞出,将山药馅装入经预处理过的竹荪柄内,上笼蒸熟。

  3、取出切成段,放在汤碗内,再放入烫熟的油冬菜心,冲入烧开的鸡汤,加味精即成。

  三鲜竹荪汤

  材料:竹荪100g、鲜虾100g、鱼肉100g、草菇50g、青菜50g、蒜、高汤、盐、淀粉

  做法:

  1、鱼肉切成薄片,用盐和湿淀粉抓匀。锅里水烧开,放入鱼片煮1分钟捞起备用。

  2、竹荪用清水洗净,切小段。鲜虾去壳。

  3、锅里置一勺油,烧到七成热,入蒜末爆出香味,加入一碗高汤,放入竹荪、草菇用大火烧开。倒入虾仁、鱼片和青菜,加盐再煮3分钟即可。

  竹荪具有润肺止咳、利湿、滋阴的功效,竹荪的做法有很多种,可以清蒸,凉拌,煲汤。用温水浸半小时,洗净沥去一些水分,煲汤的时候加进去一起煲或者烧开水烫熟了捞出来凉拌。竹荪不适合在沸水中长时间烹制,否则会流失大量营养成分,我们在做竹荪汤的时候,尽量在汤快要好的时候再将竹荪放进去。

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