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杏鲍菇:从“贵族”跌落到“平民” 如今又重演王者归来

花帝

杏鲍菇

曾几何时,自带光环,成为蘑菇圈中的“贵族”,价格一度上涨到24元/斤,而随着食用菌产业的发展,各种新品种的出现,让杏鲍菇从高端菇类逐步走向平民化,价格也出现了下跌。目前,杏鲍菇的市场价格普遍在3元/斤左右,落差之大,让杏鲍菇生产企业始料未及。杏鲍菇何时重塑辉煌?行业从业者都翘首期盼。而近期国内部分地区杏鲍菇市场价格的上涨,让杏鲍菇迅速占据行业头条,成为夏季食用菌市场上的“网红”。曾经的杏鲍菇从“贵族”跌落到“平民”,如今又重演王者归来,这一路走来,杏鲍菇经历了很多。

从蘑菇中的贵族跌落到“平民”

  以前杏鲍菇卖20元/斤,对很多消费者来说,其属于奢饰品,有很多家庭更是连杏鲍菇是什么都不知道。在酒店里,烹制后的杏鲍菇价格甚至卖到几百元,有“草原上的美味牛肝菌”之美称,称之为蘑菇中的“贵族”。记得之前有个食用菌从业者告诉笔者,在一次婚宴上,有一盘菜肴得到了很多亲朋好友的青睐,一致认为很好吃,但是都不知道是什么做成的,叫来厨师一问才知道原料是杏鲍菇。

  细想这些过往,如今虽说杏鲍菇降到3元/斤左右,在市场上算普通的菌类,逐渐成为普通百姓的家常便菜,吃的人多了,对于杏鲍菇的吃饭也花样百出,诸如凉拌、热炒、煲汤、做馅、炸制等等。杏鲍菇从蘑菇中的“贵族”到“平民”,主要是由于杏鲍菇实现工厂化生产后,产量扩大造成的。价格的普降,虽让生产企业利润减少,但对于杏鲍菇产业来说是有利的,消费市场被逐渐打开,无论是酒楼饭店还是超市、社区菜场都能够看到杏鲍菇的身影,销售范围在逐步扩大,在目前食用菌产量呈逐年上涨趋势的情况下,只有吃杏鲍菇的人多了,这个产业才会做大做强,实现可持续的发展。

7年间杏鲍菇市场价格走势

食用菌

2012年之前的杏鲍菇是市场的“宠儿”,曾经一年之内,一跃成为我国工厂化第二大品种。2012年就江苏一个地区杏鲍菇日产量就达到501吨,生产的企业多了,在消费市场还未打开的情况下,市场供求出现失衡,导致杏鲍菇产品价格像坐上了过山车一样波动较大,让很多生产企业和经销商猝不及防,不少生产企业亏损或倒闭。这几年,杏鲍菇的价格一路下滑,特别是近两年,最便宜的时候才1.5元/斤,已经接近或低于成本价,很多杏鲍菇厂难以为继。

  表1 以北京新发地市场为例,分析从2012年至2019年1-8月份杏鲍菇价格走势:(价格:元/公斤)

食用菌

杏鲍菇价格

从上表中,我们可以看出2012年最高,2013、2014年逐渐呈下降趋势,2015年整体价格最低,2016年价格有所回暖,2017年、2018年呈平稳状况,2019年价格开始上扬。从全年月份来看,1月份的价格还是比较理想的,2月份春节期间的价格稍微有些上扬,从正月十五以后杏鲍菇的价格就一直不好,3月份、4月份价格下降幅度很大,5月份价格为最低,从6月份开始,杏鲍菇价格开始缓慢上涨,每年的8月份,杏鲍菇价格出现拐点,一路飘红,用一个生产企业的话来讲,杏鲍菇企业基本都是靠下半年回本赚钱的。3月份至6月这4个月份杏鲍菇企业停产减产的不在少数。

  表2 杏鲍菇2012—2018年日产量走势图(吨)

杏鲍菇价格

  从表2中,我们发现2012年开始,杏鲍菇日产量呈上涨趋势,2015年虽有小幅降低,但是整体上看是呈比较明显的上升趋势,特别是2018年,日产量达到3489.014吨。据记者了解,全国的杏鲍菇企业数量这几年都在减少,但行业大企业产量和单产在增加,整体杏鲍菇产业被几个大型企业垄断,行业龙头地位遥遥领先。

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