干巴菌是云南珍稀野生食用菌，别称对花菌、马牙菌等，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，具有极高的食用价值。

干巴菌的保存方法有很多种，冷藏、过油都不错。但是，腌制却是人们使用最多的一种方法。特别是韭菜花腌干巴菌，风味独特，味道新鲜。下面就给大家介绍一下制作过程

韭菜花腌干巴菌

【材料】鲜干巴菌300克，红尖椒600克，韭菜花200克，盐50克，姜末2片，红糖100克，花椒适量。

【做法】

①干巴菌削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草，再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用。

②拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒。

③辣椒取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮。

④先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀，再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀，然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀。

⑤最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封，将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。

干巴菌的保存方法

1、冰箱保存法

云南干巴菌买回来大部分是新鲜又干燥的，一般只要干巴菌比较干燥就可以长时间保存。但是首先我们一定要清洗干净干巴菌，认真除去干巴菌表面的泥土和杂草，不能见水，然后放入冰箱的冷冻层进行保存。如果需要食用，提前一小时取出解冻，用清水洗净即可食用。

2、盐水保存法

如果干巴菌是带根买回来，首先我们需要削去根部的外皮，然后把干巴菌整理成形状大小差不多的样子，用清水洗净，再换一盆水，加入少量盐，将整理好的干巴菌放入盐水中浸泡6-10天左右。

捞出来后再用清水冲洗干净放入盆中，然后制作保鲜液，按照水和盐4：1制作，再加入少量苯甲酸钠和焦亚硫酸按，搅拌均匀后倒入盆中。再盆口覆盖一层保鲜膜隔绝空气，经一个月后取出便可长时间保存。

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