冬季气候寒冷，蘑菇平菇的种植需要在大棚中才能顺利进行，并且还要掌握一些有关于在东西种植平菇的相关技术这样才可以正常的保证平菇生长，那么蘑菇平菇冬天如何种植呢？接下来我们就一起来看一看吧！
1、菇场选择
选择具有散射光、通风、有增温和保温条件的场地栽培，如备有增温条件的室内菇房、温度较高的地下菇场以及塑料大棚等。不宜选择在阴暗、通风不畅或环境不卫生的场地栽培。此外，初次种菇场所，应采用石灰水刷墙、生石灰撒于地面的措施进行消毒，撒在地面的生石灰应于次日清扫干净；老菇场则可用高锰酸钾加福尔马林熏蒸消毒；有虫害的菇场应先喷杀虫剂消灭害虫后再进行消毒，保持菇场清洁卫生。
2、菌株选用
冬栽平菇菌株品种的选用应根据产菇末期的环境温度来确定，按产菇期的安排可分“冬栽冬出”和“冬栽春出”两种。“冬栽冬出”的平菇品种应选用低温型、中低温型、广温偏低温型品种较为适宜，如雪立得、2026、双抗黑平等，这些品种耐低温能力强，不易发生“瘤盖菇”，朵型紧凑、菌肉紧实、整体形状美观、商品价值高。避免选择颜色较深的平菇品种，防止出菇时棚内温度过低，造成菇体背面颜色污浊，影响销售。“冬栽春出”的平菇品种应选用中低温型和中温型品种，如川杂26、265等。这些品种菇体肉厚、抗病能力强，能够在春天干燥风沙大的气候正常出菇。
3、接种要求
一是加大接种量。冬季气温偏低，发菌时菌丝生长缓慢，可通过加大接种量，使菌种萌发后，尽快覆盖整个料面，形成平菇正常菌丝生长优势，抵制杂菌生长。二是进行严格的空气消毒灭菌处理，保持接种环境的干净卫生。
4、水分控制
冬季平菇具有需水量少的特点，水分控制要注意三要点：一是培养料的基质含水量应控制在60%以内，料水比应控制在1∶1.3左右，同时应添加多菌灵及百菌净等杀菌剂。二是菇棚喷水不可过多，宜用50℃左右的温水棚内喷雾，使菇棚或菇房的相对湿度达到85%～90%。对于空间较大，菌棒摆放较少或通风状况较好而又较易升温的菇棚，以每隔1～2天喷1次水为宜；反之，可每隔2～4天喷1次水。三是不能“闭棚喷水”，因为在密闭的条件下喷水，棚内的相对湿度会在较长时间内保持在100%，水分处于饱和状态，子实体的正常生理活动受阻，易引起生理性病害，造成菇片上卷，甚至枯黄死亡。
5、温度调节
“冬栽冬出”的平菇，在菇蕾形成前后，增温的同时不要忽略保持温差。宜以太阳光能为主要增温方式，也可采用覆盖双层薄膜、膜上覆盖草毡、火炉加温等方式增温，保持棚温在5℃以上并加大昼夜温差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋现蕾后，控制棚温在8℃左右，保证子实体正常生长。“冬栽春出”的平菇，应在料面薄膜上覆盖10～15厘米厚的土层或20厘米厚的干净草层，以利保温，防止料面结冰而冻伤菌丝，影响养分积累和来年产量。室内栽培，应保持室温5℃左右，待开春温度回升后揭开覆盖物，再正常管理出菇。
6、光照要求
在生长阶段，平菇菌丝在黑暗环境中比在光照条件下生长快，但子实体分化和发育阶段必须具有一定的散射光条件。总体上，光照强度与经济效益有同步提高的趋势。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量一般可提高20%左右。另外，还应根据天气状况，适当增加光照，在保证棚温5℃的前提下，晴天或多云天气气温较高时，在11时至15时适当增加光照；阴雨天或雪天可在10时至16时尽可能增加散射光，延长光照时间。
7、通风宜勤
冬季不要因维持棚温而忽视通风，要保持菌丝体和子实体的正常生长，必须及时通风换气，增加菇棚的氧气含量，防止二氧化碳集聚中毒。每天可结合喷水、采菇、气温较高等时段进行通风换气。宜采用短时间小通风的方式换气，切记不要大通风。对于空间较大，通气状况良好的菇棚，每天可通风3～4次，每次30分钟；若空间较小，则适当增加通风次数，减少每次通风时间，同时辅以人为走动，使通风死角处亦能正常换气。雾霾天气，要设法保持棚内空气新鲜，可采取安装简单设备，实施内循环通风等方式，防止或减少雾霾空气的进入；棚内有增温设施的，更要注意通风，以防一氧化碳中毒。
8、补充养分
一般平菇营养生长期碳、氮比以20∶1为宜，子实体发育阶段碳、氮比为40∶1。可在补充水分的同时，向料内增补3%黄豆浆液、10%淘米水、0.4%尿素液、1%糖水等营养物质。补充养分需要注意两点：一是养分不足时，菇体多出现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等现象；二是尿素过多时，易在菌袋壁上形成一层灰白色的雾状物，会抑制平菇菌丝生长，造成杂菌污染。
1、出菇管理前期（原基期）要促进菇的原基分化，以实现群体产量。此时期原基对水分和风吹比较敏感，不能喷水，否则容易造成大批菇蕾死亡；棚内不宜过暗，要给予一定散射光；不宜闷热，日夜小通风，保持空气新鲜。通风量过大会造成原基死亡，过小或不通风会使原基数量过多，影响成菇率。码垛每排摆放7-9层菌袋，袋与袋之间要间隔1㎝左右，以透气、散热。
2、出菇管理中期（桑葚期、珊瑚期）要保分化的原基都成熟，以提高成菇率。桑葚期应注意保持室内的湿度为75%～80%，可向空间喷雾保湿；给予一定散射光；仍保持日夜小通风。珊瑚期可适当加大通风量；此时打洞或划口出菇的可进行疏蕾，以形成优质菇，避免头潮菇出菇过多，畸形率增加。套环出菇的可不进行疏蕾，若套环过大或湿度偏高会使原基过多，提前采收做姬菇为宜，若想养大平菇则要提前做通风降湿处理。
3、出菇管理后期（成形期、成熟期）要促进子实体敦实肥厚，以提高单朵重量，多产优质菇。当棚内温度在8-15℃时，平菇长势慢，需水量和需氧量减少，此时棚内应以保温为主。减少通风量，若晚上低于0℃时，关闭通风口。冬季出菇期减少喷水量和喷水次数，偏干管理。温度低，出菇期湿度也要降低，可保持在80%左右。
4、平菇的采收标准：菌盖边缘由内卷转向平展，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物。此时菇单丛重量达到最大值。成熟前期采收最佳，采收过早，影响产量；采收过迟，菇盖边缘变薄，菌肉随之变疏松，菇柄老化粗硬，质量下降，食味变劣，重量减轻，且影响下批菇生长。一般套环出菇的菇柄比划口出菇的略长，属正常现象。
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