牛肝菌的品种其实很多，但除了少数品种有毒或味苦而不能食用之外，大部分牛肝菌都可供食用。人们将这些可供食用的牛肝菌，按颜色分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌和红牛肝菌四大类。这四大类是大家经常吃到的，其他品种的很少吃，也不建议乱吃，食用自己熟悉的牛肝菌更安全。

　　个人如何挑选牛肝菌？牛肝菌的鲜味浓郁，但容易流失，而且新鲜牛肝菌的食用期很短，所以多数都是加工成干货销售。在准备选购干牛肝菌之前，首先要了解牛肝菌可分为哪几种，不同牛肝菌之间的口感有什么区别。根据自己的口感喜欢来选择适合自己的品种，下面我们一一介绍一下。

　　各种牛肝菌的口感特点

　　白牛肝菌也叫美味牛肝菌，味道鲜美，菌体较大（单菌重量可达1千克），肉肥柄粗，香甜可口且营养丰富，可生食，是世界著名食用菌之一，云南所产的白牛肝菌多数出口到西欧各国。

　　黄牛肝菌的菇体肥大，是牛肝菌中子实体最为壮硕的品种，香甜可口，且有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血及补虚提神等药用功效，是“舒筋丸”的原料之一，也是治疗女性疾病的妇科良药。

　　黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的，味道鲜美，是香味最浓的牛肝菌，也是我国特有的牛肝菌品种。

　　红牛肝菌不太常见，它在我们中国有极高的声誉，肉质肥厚且营养丰富，味道也非常不错，是民间群众较为喜食的著名食用菌，据说还有抗癌的功效。但是，红牛肝菌有微毒，不是普通人能随便驾驭的，好菜杰小编建议大家不要随意购买。

　　了解上述4种牛肝菌的区别和特点之后，大家就可以根据自己的实际需要，决定选购哪个品种的牛肝菌了。

　　购买之前我们还要看看牛肝菌的干度，干度较高的牛肝菌品质比较高，而且含水量低，可以节省银子。其次就是看菌脚上有没有泥土或杂草，非常干净的牛肝菌都经过后期加工，口感一般，营养流失也比较多。总之，尽量购买菌脚上带点泥土或杂草，而且干度比较高的牛肝菌，品质好而且省钱。

　　干牛肝菌的品质好坏挑选方法

　　1.颜色：各个品种颜色不同，选择本品种颜色，有光泽，没有斑痕暗色

　　2.体型：挑选个大，手感紧实，菌褶整齐乳白色或淡米色的，菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。

　　3.成熟度：菌盖未开伞，否则营养大大降低

　　4.无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌.

　　美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。大家在挑选的时候，记住牛肝菌的相貌特征，注意观察，就能挑选到品质好的牛肝菌。

　　美味牛肝菌是比较符合大众口味，而且是最安全的牛肝菌，所以大家不熟悉的可以选购美味牛肝菌练手，特别是新手，如果是老手那还是上面那句话，根据自己喜欢的口感选择！

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