榛蘑是我国东北一带的一种特产，也是俗称的东北三宝之一，它的口感相当鲜嫩，最重要的是其营养价值极高。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美，虽然是干的，但是不和别的菌类一样，干的有些柴，榛蘑怎么吃都很鲜嫩。榛蘑的吃法多种多样，下面我们一起来学习一下榛蘑肉丝是怎么做的。

食材准备

主料：适量的干榛蘑、猪瘦肉

辅料：适量的植物油、盐、蒜苗、辣椒、姜、淀粉、味极鲜、鸡精、香油

做法步骤

1、把榛蘑用温水泡软洗净，蒜苗洗净切段、红辣椒洗净切丝，姜切末，猪肉切丝

2、用味极鲜、淀粉拌均匀、加香油拌均匀腌制10分钟入味

3、热锅凉油，油热8成下肉丝翻炒变色捞起，锅底留底油，加姜末、蒜苗头翻炒出香味

4、下榛蘑、红辣椒翻炒2分钟加炒好的肉丝，加盐翻炒均匀，加味极鲜、蒜苗叶子翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀

5、装盘

榛蘑的清洗

干榛蘑清洗：泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。

注意不能捏挤，捏挤会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

新鲜榛蘑清洗：

1、取茎

茎大的蘑菇，虽然理论上来说可以食用，但是蘑菇菌盖营养含量最高，到末端的时候营养成分逐步减少，而且茎一般口感不太好，因此一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法。

2、刮除菌褶

同样，这一部分也是可以吃的，只是不太好吃，而且褐色的也不好看。当然最大的原因是因为菌褶是最容易藏泥土的地方很难洗干净，所以我们用一个勺子轻松刮除。

3、切片

榛蘑切片后更容易清洗。

本文对榛蘑肉丝的做法就介绍到这里了，榛蘑肉丝味道极其鲜美且做法简单，食材也方便准备。大家可以在做菜的时候尝试一下，相信你会喜欢这道菜的。

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