松露曾经是只属于贵族的珍馐美味，如今是高级餐厅这个季节的必推顶级食材。那么松露为何会这么贵呢?下面一起去看看原因吧。
松露为何如此之珍贵?
营养价值高
黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸(包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素，在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性和具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。
产量稀少
松露对生长环境异常挑剔，松露生长必须具备 3 个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件。阳光、水分和土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。所以，物以稀为贵，自然价格不菲了。
人工无法培育
到目前为止还没有找到人工培育的办法，只能通过自然的恩赐，所以产量不稳定，价格自然贵。
猎取费时费力
想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。不容易得到的美味，才会让人更加珍惜，这样价格自然也会贵。
得之不易，保存更难
松露是非常娇贵的真菌，要想把它保存好，就必须用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。因此，松露的价格自然不菲。想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。不容易得到的美味，才会让人更加珍惜，这样价格自然也会贵。
如何挑选松露?
查时间、查环境、查时段。
一般来说，黑松露的上市季节为每年的11月，到次年的2月分。而产品质量最高的是在12-1月份。所以挑选的时候，可以咨询下它的年份;其次就是查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。查时段，就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。
观体积、表皮、着色、纹理、形状
1、体积：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。
2、表皮：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。
3、着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。
4、纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。
5、形状：整体规则，近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。
摸手感
上等的黑松露，表面的手感非常的粗糙，而且横切面手感爽滑，没有颗粒感，整体的入手手感很重，结实而且非常的有韧性。
闻气味
上等的黑松露所散发出来的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无;密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。
松露怎么保存?
与米粒、鸡蛋保存
因米粒或鸡蛋都可以吸湿，因此可以将松露和米粒或鸡蛋放在一起，能够让松露保持干爽而不易变坏。
冰箱保存
将松露用锡纸包裹好后，放进冰箱的冷冻室里面冷藏，一般可保存3-4个月左右。
松露价格是非常贵的，所以在挑选与保存上要特别注意。
