鸡腿菇对于大家来说比较熟悉了，吃鸡腿菇可以降血压，提高免疫力，而且做法做法非常多，吃起来非常美味，那么鸡腿菇可以生吃吗?
生吃鸡腿菇会中毒吗？
鸡腿菇并不能够生吃，鸡腿菇其实是有毒的，不过我们平常食用的是幼嫩的鸡腿菇，这时的鸡腿菇毒性比较小，对人体不良影响可以忽略不计。鸡腿菇有毒的食用菌，如果不加热食用的话，毒素较多，会影响人体的健康。所以食用鸡腿菇已经要经过烹饪才行，这样才能降低鸡腿菇的毒性。
鸡腿菇属蘑菇科，鬼伞属。子实体较大。菌盖呈圆柱形，菌盖表面褐色至浅褐色，随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，光滑。栽培毛头鬼伞的形态，是人工选育的结果，由于毛头鬼伞开伞后很难保存，所以需要在它嫩的时候赶紧采摘、运输。于是人培养出了伞盖很小，伞柄肥大，很幼嫩就能吃的品种。毛头鬼伞并不是黑化后才有毒，幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素，幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多，吃了也没反应，但如果加上酒，后果可能很严重。如果吃毛头鬼伞时喝酒，或是吃过后的几小时内饮酒，鬼伞菌素会使人体内的乙醛聚集，让人产生醉酒样的反应。
鸡腿菇怎么吃?
一，鸡腿菇炒肉片
材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
做法：
1.肉切片用料酒，老抽腌一会儿，少许干淀粉拌匀。
2.鸡腿菇洗干净，泡发。
3.胡萝卜切滚刀块，青椒切小块。
4.锅热后下油。放入小许蒜末，先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会，再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后，下调料。
5.翻炒片刻，下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。
二，鸡腿菇炒鲜鱿
材料：鸡腿菇、鲜鱿鱼、青红椒、豆芽菜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜等
做法：
1.鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分
2.将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
鸡腿菇是我们日常生活中的一种常用食材，因而很多人会忽视了它本身具有毒性这个事实，我们在食用鸡腿菇时，要切记，鸡腿菇是不能生吃的!而且它的吃法那么多，就不要生吃了。
