虎掌菌是大型食用菌，为云南楚雄彝族自治州特产。虎掌菌是非常著名的出口食用菌之一，其菌体粗壮肥大，肉质细嫩，香味浓郁，内含人体所需的营养成分非常的丰富，下面我们一起来看看虎掌菌炒鸡丝这道菜品怎么做以及这道菜品的来源吧！
　　虎掌菌炒鸡丝

　　制作时选水发虎掌菌400克，拣洗干净切丝。

　　选鸡脯肉250克切丝入碗，加2个鸡蛋的清及干淀粉适量浆匀，下入加有精炼素油500克、油温四成热的锅内滑熟，连油倒入漏勺沥油。

　　原锅加底油，上火烧热，下蒜片5克炸香，下入冬笋丝100克、红绿灯笼椒丝100克及净黄芽韭段50克翻炒均匀，下入虎掌菌丝与鸡丝，加盐3克、葱丝25克、味精1克炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油起锅装盘即成。

　　成品色呈五彩，口感嫩爽，口味香鲜。
　　虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来也跟朱元璋有关。相传，明朝初年，朱元璋的孙子建文皇帝被他的叔叔朱棣夺了王位之后，逃到了云南削发为僧，在狮子山上当和尚。朱棣派刺客到云南来行刺。一天，建文帝到南华寺传经，途中被刺客认出。刺客便暗中尾随到了南华寺外，伺机行刺。南华寺住持南禅法师，当晚设素宴为建文帝接风洗尘。刺客探知此事，便潜入寺中厨房，在做成的“巴掌菌”里放了毒药，要毒死建文皇帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起来。他还一边吃着饭一边和南禅法师说着话。不一会儿，便把盘中“巴掌菌”吃得干干净净。南禅法师知道建文帝旅途辛苦，一路劳累，便请建文帝早些歇息。建文帝也觉得头昏乏力，不一会儿便昏昏而睡。

　　然而第二天早上建文帝并没有死，他还在寺中讲经呢。原来天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡营救。他来到南华寺外边山林中，把自己走过的脚印，变成了巴掌菌。这种菌子能解百毒。小和尚采回的新鲜巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，却没有死。因为这个缘故，老百姓便把巴掌菌改称为“虎掌菌”。从此，“虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名贵佳肴。
　　关于虎掌菌炒鸡丝这道菜品现在大家知道了吗？建议大家有空时可以试着做一下这一道流传千古的名贵菜肴吧！

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