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炒口蘑菇用焯水吗?炒口蘑的做法

花仙子

  口蘑是非常受欢迎的一种食用菌,它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒的功效,非常适合女性食用,口蘑的吃法也是比较多的,很多人都喜欢炒口蘑吃,那么炒口蘑之前需要对口蘑进行焯水吗?

  炒口蘑用焯水吗?

  需要。焯一下水有利于去除多余水分。如果不先焯一下水,炒的时候容易出很多水。再一个焯一下水有利于营养分解。口蘑焯水煮3分钟到5分钟左右即可。焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖,因为食材都带有特殊的腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。

  口蘑怎么处理?

  在清洗口蘑时,由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗(蘑菇就像海绵,可以吸水,因此不要长时间浸泡),或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。注意,洗口蘑之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。

  需要去掉口蘑的根部,因为越往末端营养成分越少,另外根部也比较难烹制,所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。

  炒口蘑的做法

  一,素炒口蘑

  主料:口蘑350克,

  调料:盐2克,猪油50克,味精1克,豌豆淀粉5克

  做法:

  1.将水发口蘑洗净,切成0.2厘米厚的片。

  2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下口蘑片煸出香味,放入清汤,加精盐、味精,烧沸片刻,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒匀后装盘食用。

  二,鸡肉炒口蘑

  材料:鸡肉50克,口蘑200克,蚝油,盐1克,生抽,辣椒油,淀粉1克

  做法:

  1.鸡肉切成小片,加入蛋清,淀粉,盐,蚝油抓匀腌半小时左右。

  2.锅内底油烧至三分热,下鸡肉片滑炒熟,再把口蘑倒入,滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。

  以上就是炒口蘑的时候需要注意的问题以及做法介绍了,其实焯一下水是一个重要的环节,因为即可以去除口蘑上的残留物,还能让口蘑熟的更快。

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