炒见手青，见手青是一种野生菌菇，之所以叫它见手青，是因为这种菌菇碰到手就会变成青色，所以得了这个名字。但有些菌菇毒性很大，所以做这道菜时要注意一下，切开的菌菇片颜色是蓝色证明是可以食用的，如果不变色，可能就是毒蘑菇。当然为了安全起见，自己对于这种菌子不是很熟的，一定要询问这方面的老司机确定菌子种类有没有错，再烹饪，因为相似的野生菌还真不少。

　　炒野生菌见手青做法一

　　食材清单：见手青500克、红椒、青椒适量、大蒜1个、腊肉适量、盐适量、草果粉适量。

　　步骤1：这就是见手青，一种很美味但有毒的野生菌。多数人喜欢买刚刚冒出来的骨朵，但我喜欢菌盖张开的，菌盖比菌柄好吃。

　　步骤2：本来是黄色的，但一有损伤就变成青色。

　　步骤3：细心削掉泥巴，拣掉有虫的。用小牙刷细细地刷洗。洗净沥干。

　　步骤4：切成片，全变成青色的了。

　　步骤5：腊肉适量，切片，肥肉多些，肥瘦分开。红椒、青椒切片。蒜剥好切片。　　炒野生菌见手青做法二

　　食材清单：见手青适量、油适量、炒香干红辣椒适量、姜片适量、蒜片大量。

　　1.见手青用流水刷洗干净，沥干水分，切片。

　　2.烧热重油，放入见手青，过油20秒，捞出沥油。

　　3.热锅底油，炒香干红辣椒、姜片、大量蒜片，倒入见手青片。

　　4.大火翻炒，加入适量盐，翻炒大概半分钟出锅。

　　见手青过油时间不能太长，否则鲜嫩的见手青会变得太过软烂，口感不佳。火候很重要，炒得太软，口感不佳，不够熟又有中毒的危险。蒜片是检验菌子是否有毒的关键，可以多放。野生菌子吃得就是一个鲜字，鸡精味精什么的都不用放。

　　见手青怎么吃才不会中毒呢？为避免中毒，吃见手青（野生菌）应注意洗净，烹饪中用大量油以及大蒜，同时保证高温烹煮至熟透，这样吃一般不会有事；吃见手青不宜贪吃，也不可混食其他菌类；吃见手青的时候最好不喝酒，或少喝；炒熟但没吃完的见手青，放冷后也不能吃，最好不要再吃。

　　见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属（黄柄牛肝菌）、绒盖牛肝菌属（砖红绒盖牛肝菌）、粉末牛肝菌属（微绿粉末牛肝菌、黄粉末牛肝菌）、橙牛肝菌属（橙牛肝菌、金红橙牛肝菌）等。

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