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探寻长白山榛蘑之旅

花奴

  东北有句俗话,叫做“姑爷领进门,小鸡吓掉魂。”原因是姑娘出嫁,女儿携姑爷回门的时候,娘家通常会用一道“小鸡炖蘑菇”招待。而榛蘑,又是这道菜中最主要的食材之一,在东北家喻户晓。

  榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一,所有榛蘑都是野生的,野生榛蘑的营养价值要远远高于种植菌菇,因此被一些发达国家列为一类食品,有“东北第四宝”之称。

  野生榛蘑

  为了寻找地道的野生榛蘑,帮助当地农民增收,我们一路跋山涉水,深入到汪清县鸡冠乡张家店村,与当地农民一起开启深山寻觅之旅。

  我们选择在八月底下雨后的清晨走进深山,这时正是头茬榛蘑生长的时候。因为头茬的榛蘑杆细、伞薄,口感最好,行业里称之为小草蘑,是榛蘑中的极品。

  榛蘑只生长于原始森林中针叶树或阔叶树的根基部,因此,全国只有东北三省长榛蘑。

  汪清县张家店村位于吉林省东部,长白山原始森林深处,森林覆盖率89.4%,丰富的植被光合作用产生大量氧气,使得汪清县成为名副其实的天然氧吧,极其适合榛蘑的生长。

  清晨6点,我们从村里出发,远远望去,远处的森林里充斥着树木光合作用释放的氧气,宛如人间仙境。所有食用菌,都喜欢低温。气温越低,菌类生长越慢,营养物质积累越深厚,品质越好。张家店当地的气温非常低,才8月底,清晨和夜晚的温度只有8℃不到,在来东北之前,心里做好了冷的准备,结果到了当地还是猝不及防,冻得我们瑟瑟发抖。怪不得当地人们都说,全国榛蘑在东北,东北榛蘑看汪清。如此凉爽的气候,当然长的出高品质的榛蘑。

  山上都是林道,交通工具无法进入,我们只能一路顺着山路往上爬,走了近2个半小时,大概有10几里之后,才到达目的地。我们累的气喘吁吁,中途歇了好几次。任大爷说:“你们不常上山的人,走不了这样的山路,多走几遍就习惯了。正常上山走路都是不歇的。”

  沿着山路深入原始森林之后,我们眼睛到的是林间潺潺的流水,清澈见底。耳朵中时不时传入几声鸟叫,鼻间嗅着带有丝丝甜味儿的空气,每一处细节,都让我们沉醉其中。绿水青山,才是金山银山,如此原始无污染的环境,才能孕育出最好的山中珍宝。

  榛蘑性喜群居,往往都是成片生长,颜色又与枯叶相近。当你只看到一个榛蘑的时候,千万不要摘完就走,仔细翻找旁边的枯叶,往往就会发现叶子下面藏有大量榛蘑,一个不小心就会踩到。轻轻拾起,放进背篓,就完成了榛蘑的采集流程。

  经过一上午的奋斗,我们收获满满,一路边往回走,边欣赏林中美景。路上遇到了很多当地的村民,他们已经回家一次了,这是第二次进山。看到熟人,任大爷也是频频打招呼。任大爷说,当地人到了这个季节,每家每户都是要来采榛蘑的。作为农民,地里种玉米也卖不了多少钱,采摘山里的蘑菇,便是他们增加收入的主要方法。

  中午1点左右,我们恋恋不舍的离开山里,想到一会儿就可以品尝到香喷喷的小鸡炖蘑菇,走在路上的步伐也不觉快了几分。走到村口那条小河,我们遇到了农民放在山上散养的黑猪在河边喝水,这种猪是家猪和林中的野猪生下的猪宝宝长大的模样,他们不吃饲料,白天在林中觅食、喝水,晚上回村里的猪笼里睡觉。

  想到食品安全问题频发、瘦肉精铺天盖地的城市生活,我们不禁感叹上天是公平的,村民们享受不到城市的便利生活,却能够时时品尝着最原生态、最健康的食物。我们很清楚这一次来到山里,就是要为粉丝们带来最原始、最健康的农产品,同时帮助这里的人们增收。

  采摘完榛蘑,回去的第一件事就是摊开晾晒。任大爷告诉我们,鲜榛蘑放久了会烂,他们为了保存榛蘑,会将鲜榛蘑晒制成干,干榛蘑非常耐储存,在密封、干燥的条件下,通常可以放置两三年之久。

  干榛蘑

  干榛蘑用温水泡发两个小时左右的时间,就可以泡发完成,简单清洗之后,就可以进行烹饪。榛蘑味道十分鲜美,烧菜、煲汤等均可。榛蘑的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防止血管硬化,有润泽肌肤的功效。此外,榛蘑富有天然香气,有开胃之能。此外,榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生关系,提高天麻的产量和质量,具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。

  带领我们采摘榛蘑的任大爷,今年73岁,每年到了下榛蘑的时候,任大爷都要上山采摘榛蘑,采满一筐要几十斤重,想到任大爷步履蹒跚,背着沉重的背筐,每天两次往返于我们走过那段十几里的山路,我们感到十分心疼。穷则独善其身,达则兼济天下。买上一包榛蘑,自己吃,送朋友,都是很好的选择。

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