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榛蘑应该怎么吃?

花仙子

  榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。那么榛蘑怎么吃比较好呢?

  小鸡炖榛蘑

  材料

  东北榛蘑,粉条,整鸡,葱、姜、花椒、大料,料酒、老抽,盐

  做法

  (1)东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;

  (2)整鸡切大块焯水;

  (3)锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀;

  (4)倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;

  (5)放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

  榛蘑炖猪蹄

  原料:

  主料:干榛蘑50 克,猪蹄1 只;

  调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

  制法:

  (1)将榛蘑用温水泡发,去杂洗净撕片。将猪蹄择去毛,去杂洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗去血污

  (2)锅内放猪蹄和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜,改为文火炖至猪蹄熟,加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂,出锅即成。

  功效:榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。猪蹄补益气血,滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目,益肠胃。此菜具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮,泽肤健美。

  榛蘑土豆片

  主料:榛蘑100g、土豆2个、青椒1个、红辣椒1个

  辅料:油适量、盐适量、葱10g、蚝油1勺、酱油1勺、老抽1/2勺、胡椒粉1勺、味精适量

  步骤

  (1)榛蘑用温水泡好。

  (2)土豆片去皮洗净切片,随意形状。

  (3)青红椒切片、葱花切好备用。

  (4)锅中倒入少许油,放入葱花爆香后下入红辣椒和土豆片翻炒。

  (5)土豆片翻炒一会倒入1勺蚝油、1勺酱油、1/2勺老抽、1勺胡椒粉继续翻炒。

  (6)翻炒后放入榛蘑

  (7)放入青辣椒翻炒,加入适量盐调味

  (8)出锅前放少许味精。

  榛蘑炖鸡

  食材明细:鸡腿4个、榛蘑50克、油2勺、姜粉适量、葱适量、蒜适量、盐1勺、八角1个、生抽1勺、红酒少许、糖少许、花椒适量

  做法:

  (1)调配料:油、盐、红酒、糖、花椒和大料、姜粉、葱和蒜、生抽。 鸡腿肉、榛蘑、胡萝卜、粉丝。

  (2)榛蘑需要晚上泡发。鸡肉化冻。胡萝卜切块、葱、蒜切碎备用。

  (3)用热水把鸡肉煮一下、然后控水。

  (4)把鸡腿肉下入油锅煎制、放点葱花。

  (5)再加调料红酒一勺、白糖少许。翻炒、再加花椒粒少许、生抽一勺翻炒。

  (6)在锅内加入半锅水再加入榛蘑炖15分钟、里面加一个八角、炖一会加入胡萝卜块。快熟的时候加粉丝。

  (7)在汤锅内加入姜粉。

  (8)都炖熟了以后加一勺盐、撒一点蒜末即可食用。

  榛蘑炖排骨

  主料:排骨600g、榛蘑300g、粉条200g

  辅料:葱20g、酱油10g、鸡精5g、大料10g、豆油适量、盐适量

  步骤

  (1)榛蘑用水泡发。

  (2)先把排骨用热水焯好。

  (3)锅中放入油烧热,加葱花炒香。

  (4)放入排骨翻炒。

  (5)加入盐,酱油,鸡精,大料。

  (6)倒水煮开。

  (7)放入粉条。

  (8)再加入蘑菇,煮至排骨熟烂即可。

  榛蘑炖白菜

  主料:干榛蘑100g、白菜400g、粉条70g、瘦肉300g

  辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量

  步骤

  (1)白菜洗净切好,肉也切好。

  (2)榛蘑洗净后用水浸泡。

  (3)发好。

  (4)锅中油烧开,下肉片翻炒。

  (5)加入盐,鸡精和葱花。

  (6)倒入白菜。

  (7)翻炒片刻。

  (8)倒入榛蘑继续翻炒。

  (9)淋入浸泡榛蘑的汤。

  (10)拌匀。

  (11)放入粉条。

  (12)盖上盖子,炖至粉条软熟即可。

  榛蘑的选购

  怎么辨别榛蘑的好坏?

  榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。

  如何选购榛蘑

  选榛蘑最重要的就是闻香气,如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话,做出来味道总是差点意思,得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的,反正也假冒不出来。

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